Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
Signetti's bloem voor moderne Napolitaanse pizza - de 'canotto' of neo-Napolitaanse stijl met een hoge, luchtige cornicione. Uitzonderlijke korst met een perfecte balans tussen knapperigheid en kauwbaarheid. Geschikt voor schema's van 24-72 uur, zowel directe als indirecte methoden. Een geweldig alternatief voor Caputo voor hedendaagse stijlen.
Optimale hydratatie: 60% – 72%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 4-14 uurom 22°C
GetestFor modern 'canotto' style with puffy cornicione. Medium-long fermentation.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
flourDetail.seoSummary Signetti's bloem voor moderne Napolitaanse pizza - de 'canotto' of neo-Napolitaanse stijl met een hoge, luchtige cornicione. Uitzonderlijke korst met een perfecte balans tussen knapperigheid en kauwbaarheid. Geschikt voor schema's van 24-72 uur, zowel directe als indirecte methoden. Een geweldig alternatief voor Caputo voor hedendaagse stijlen. flourDetail.seoFermentation For modern 'canotto' style with puffy cornicione. Medium-long fermentation.