Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
Signetti's bloem voor moderne Napolitaanse pizza - de 'canotto' of neo-Napolitaanse stijl met een hoge, luchtige cornicione. Uitzonderlijke korst met een perfecte balans tussen knapperigheid en kauwbaarheid. Geschikt voor schema's van 24-72 uur, zowel directe als indirecte methoden. Een geweldig alternatief voor Caputo voor hedendaagse stijlen.
Optimale hydratatie: 60% – 72%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelW290-330. Moderne Napolitaanse, canotto stijl. Warme fermentatie 8-24u.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 is een type 0 bloem, W290 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–72%, en 58% absorptie. Signetti's bloem voor moderne Napolitaanse pizza - de 'canotto' of neo-Napolitaanse stijl met een hoge, luchtige cornicione. Uitzonderlijke korst met een perfecte balans tussen knapperigheid en kauwbaarheid. Geschikt voor schema's van 24-72 uur, zowel directe als indirecte methoden. Een geweldig alternatief voor Caputo voor hedendaagse stijlen. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). W290-330. Moderne Napolitaanse, canotto stijl. Warme fermentatie 8-24u.