Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Name: Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0
Brand: Molino Signetti

SilnáItálie

Signetti tipo 0 for modern Neapolitan canotto-style pizza with a tall cornicione. W290, about 13% protein. Direct or indirect schedules around 24-72 h.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Signetti tipo 0 for modern Neapolitan canotto-style pizza with a tall cornicione. W290, about 13% protein. Direct or indirect schedules around 24-72 h.

Rozsah kynutí Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Katalogové okno pro Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 je 4.3–13.6 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.