Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
Signettis Mehl für moderne neapolitanische Pizza - den 'Canotto' oder Neo-Neapolitanischen Stil mit hohem, luftigem Cornicione. Außergewöhnliche Kruste mit perfekter Balance zwischen Knusprigkeit und Kaubarkeit. Geeignet für 24-72 Stunden Teigführung, sowohl direkte als auch indirekte Methoden. Eine großartige Alternative zu Caputo für zeitgenössische Stile.
Optimale Hydratation: 60% – 72%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetFür modernen 'Canotto'-Stil mit aufgeblähtem Rand. Mittel-lange Fermentation.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 ist ein Mehl vom Typ 0, W290 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 60–72%, und 58% Wasseraufnahme. Signettis Mehl für moderne neapolitanische Pizza - den 'Canotto' oder Neo-Neapolitanischen Stil mit hohem, luftigem Cornicione. Außergewöhnliche Kruste mit perfekter Balance zwischen Knusprigkeit und Kaubarkeit. Geeignet für 24-72 Stunden Teigführung, sowohl direkte als auch indirekte Methoden. Eine großartige Alternative zu Caputo für zeitgenössische Stile. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Für modernen 'Canotto'-Stil mit aufgeblähtem Rand. Mittel-lange Fermentation.