Molino SignettiOro di Napoli Tipo 0
Signettis Mehl für moderne neapolitanische Pizza - den 'Canotto' oder Neo-Neapolitanischen Stil mit hohem, luftigem Cornicione. Außergewöhnliche Kruste mit perfekter Balance zwischen Knusprigkeit und Kaubarkeit. Geeignet für 24-72 Stunden Teigführung, sowohl direkte als auch indirekte Methoden. Eine großartige Alternative zu Caputo für zeitgenössische Stile.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.65% |
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Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 ist ein Mehl vom Typ 0, W290 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 60–72%, und 58% Wasseraufnahme. Signettis Mehl für moderne neapolitanische Pizza - den 'Canotto' oder Neo-Neapolitanischen Stil mit hohem, luftigem Cornicione. Außergewöhnliche Kruste mit perfekter Balance zwischen Knusprigkeit und Kaubarkeit. Geeignet für 24-72 Stunden Teigführung, sowohl direkte als auch indirekte Methoden. Eine großartige Alternative zu Caputo für zeitgenössische Stile. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W290-330. Moderne Neapolitanische Pizza, Canotto-Stil. Warme Fermentation 8-24h.