Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
Harina de Signetti para la pizza napolitana moderna: el estilo 'canotto' o neo-napolitano con cornicione alto y abultado. Corteza excepcional con un equilibrio perfecto entre crujiente y masticable. Funciona para fermentaciones de 24 a 72 horas, tanto con métodos directos como indirectos. Una gran alternativa a Caputo para estilos contemporáneos.
Hidratación óptima: 60% – 72%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoPara estilo 'canotto' moderno con cornicione abultado. Fermentación medio-larga.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 es una harina tipo 0, fuerza W290, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 60–72%, y 58% de absorción. Harina de Signetti para la pizza napolitana moderna: el estilo 'canotto' o neo-napolitano con cornicione alto y abultado. Corteza excepcional con un equilibrio perfecto entre crujiente y masticable. Funciona para fermentaciones de 24 a 72 horas, tanto con métodos directos como indirectos. Una gran alternativa a Caputo para estilos contemporáneos. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Para estilo 'canotto' moderno con cornicione abultado. Fermentación medio-larga.