Molino SignettiOro di Napoli Tipo 0
Harina de Signetti para la pizza napolitana moderna: el estilo 'canotto' o neo-napolitano con cornicione alto y abultado. Corteza excepcional con un equilibrio perfecto entre crujiente y masticable. Funciona para fermentaciones de 24 a 72 horas, tanto con métodos directos como indirectos. Una gran alternativa a Caputo para estilos contemporáneos.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
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Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 es una harina tipo 0, fuerza W290, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 60–72%, y 58% de absorción. Harina de Signetti para la pizza napolitana moderna: el estilo 'canotto' o neo-napolitano con cornicione alto y abultado. Corteza excepcional con un equilibrio perfecto entre crujiente y masticable. Funciona para fermentaciones de 24 a 72 horas, tanto con métodos directos como indirectos. Una gran alternativa a Caputo para estilos contemporáneos. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). W290-330. Napolitana moderna, estilo canotto. Fermentación en caliente 8-24h.