Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
A farinha da Signetti para pizza Neapolitan moderna — o estilo 'canotto' ou neo-Neapolitan com cornicione alto e aerado. Borda excepcional com o equilíbrio perfeito entre crocância e maciez. Funciona para fermentações de 24 a 72 horas, tanto em métodos diretos quanto indiretos. Uma ótima alternativa à Caputo para estilos contemporâneos.
Hidratação ideal: 60% – 72%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
OficialW290-330. Neapolitan moderna, estilo canotto. Fermentação em temperatura ambiente de 8-24h.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 é uma farinha tipo 0, força W290, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 60–72%, e 58% de absorção. A farinha da Signetti para pizza Neapolitan moderna — o estilo 'canotto' ou neo-Neapolitan com cornicione alto e aerado. Borda excepcional com o equilíbrio perfeito entre crocância e maciez. Funciona para fermentações de 24 a 72 horas, tanto em métodos diretos quanto indiretos. Uma ótima alternativa à Caputo para estilos contemporâneos. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). W290-330. Neapolitan moderna, estilo canotto. Fermentação em temperatura ambiente de 8-24h.