Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Name: Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0
Brand: Molino Signetti

ForteItália

Signetti tipo 0 para pizza Neapolitan moderna estilo canotto com um cornicione alto. W290, cerca de 13% de proteína. Fermentações diretas ou indiretas em torno de 24-72 h.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Signetti tipo 0 para pizza Neapolitan moderna estilo canotto com um cornicione alto. W290, cerca de 13% de proteína. Fermentações diretas ou indiretas em torno de 24-72 h.

Faixa de fermentação de Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

A janela de catálogo de Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 é de 4.3–13.6 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.