Pandough
Oro di Napoli Tipo 0

ErősFlag of ITOlaszország

Signetti tipo 0 for modern Neapolitan canotto-style pizza with a tall cornicione. W290, about 13% protein. Direct or indirect schedules around 24-72 h.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Signetti tipo 0 for modern Neapolitan canotto-style pizza with a tall cornicione. W290, about 13% protein. Direct or indirect schedules around 24-72 h.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 liszthez?

A(z) Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 javasolt hidratáltsági tartománya 60–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 36–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, contemporary, canotto, type-0, puffy

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!