Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
ぷっくりと膨らんだ高いcornicioneが特徴の、モダンNeapolitan（canottoスタイル）に最適なSignettiの粉。サクサク感ともちもち感のバランスが絶妙な、極上のコルニチョーネ（耳）が焼けるよ。24〜72時間の長時間発酵に対応し、ストレート法・中種法のどちらにも対応。現代的なスタイルで、Caputoに代わる素晴らしい選択肢。
最適な加水率: 60% – 72%
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式W290-330。モダンNeapolitan、canottoスタイル用。常温発酵8〜24時間。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0はタイプ0の小麦粉, 強度 W290, タンパク質 13%, P/L比 0.55, 推奨加水率 60–72%, および 吸水率 58%です。 ぷっくりと膨らんだ高いcornicioneが特徴の、モダンNeapolitan（canottoスタイル）に最適なSignettiの粉。サクサク感ともちもち感のバランスが絶妙な、極上のコルニチョーネ（耳）が焼けるよ。24〜72時間の長時間発酵に対応し、ストレート法・中種法のどちらにも対応。現代的なスタイルで、Caputoに代わる素晴らしい選択肢。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 W290-330。モダンNeapolitan、canottoスタイル用。常温発酵8〜24時間。