Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Name: Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0
Brand: Molino Signetti

強力イタリア

Signetti tipo 0。高いcornicioneが特徴のモダンなNeapolitanのcanotto-styleピザに。W290、タンパク質約13%。24〜72h程度のストレート法や中種法に。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。

Signetti tipo 0。高いcornicioneが特徴のモダンなNeapolitanのcanotto-styleピザに。W290、タンパク質約13%。24〜72h程度のストレート法や中種法に。

Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.3〜13.6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	58%
灰分	0.65%

強度

強力 · W 290強力 · W 290

P/L

0.550.55

タンパク質

13%13%

加水率

——

熟成

4.3-13.6h 22°C—