Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
Farina Signetti per la pizza napoletana moderna: lo stile 'canotto' o neo-napoletano con cornicione alto e gonfio. Crosta eccezionale con un perfetto equilibrio tra croccantezza e masticabilità. Adatta a lievitazioni da 24 a 72 ore, sia con metodo diretto che indiretto. Un'ottima alternativa a Caputo per gli stili contemporanei.
Idratazione ottimale: 60% – 72%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 8-24 orea 22°C
UfficialeW290-330. Napoletana moderna, stile canotto. Fermentazione a caldo 8-24 ore.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 è una farina di tipo 0, forza W290, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–72%, e 58% di assorbimento. Farina Signetti per la pizza napoletana moderna: lo stile 'canotto' o neo-napoletano con cornicione alto e gonfio. Crosta eccezionale con un perfetto equilibrio tra croccantezza e masticabilità. Adatta a lievitazioni da 24 a 72 ore, sia con metodo diretto che indiretto. Un'ottima alternativa a Caputo per gli stili contemporanei. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). W290-330. Napoletana moderna, stile canotto. Fermentazione a caldo 8-24 ore.