Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
Signetti의 모던 Neapolitan 피자 밀가루는 높고 부푼 cornicione을 특징으로 하는 'canotto' 또는 네오-Neapolitan 스타일에 좋습니다. 완벽한 바삭함과 쫄깃함의 균형을 이룬 뛰어난 크러스트를 만들어줍니다. 24-72시간 발효 일정에 적합하며, 직접 및 간접 반죽법 모두 사용 가능합니다. 현대적인 스타일에 Caputo의 훌륭한 대안입니다.
최적 가수율: 60% – 72%
좋은 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 최적 범위 상단에서 최상의 결과.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
공식W290-330. 모던 Neapolitan, canotto 스타일. 8-24시간 따뜻한 발효.
커뮤니티 평점
아직 커뮤니티 베이킹이 없습니다.
이 밀가루로 베이킹하고 결과를 공유하세요!
댓글
0아직 댓글이 없습니다. 첫 번째로 베이킹을 공유해 보세요.
멋진 베이킹을 하셨나요?
피자/베이킹 커뮤니티에 레시피를 공유하고 PRO 3개월을 무료로 받으세요.
가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0은(는) 0 타입 밀가루, W290 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 60–72%, 및 58% 흡수율입니다. Signetti의 모던 Neapolitan 피자 밀가루는 높고 부푼 cornicione을 특징으로 하는 'canotto' 또는 네오-Neapolitan 스타일에 좋습니다. 완벽한 바삭함과 쫄깃함의 균형을 이룬 뛰어난 크러스트를 만들어줍니다. 24-72시간 발효 일정에 적합하며, 직접 및 간접 반죽법 모두 사용 가능합니다. 현대적인 스타일에 Caputo의 훌륭한 대안입니다. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. W290-330. 모던 Neapolitan, canotto 스타일. 8-24시간 따뜻한 발효.