Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Name: Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0
Brand: Molino Signetti

강함이탈리아

Signetti tipo 0. W290, 약 13% 단백질. 24-72시간 직접/간접법 현대식 나폴리 카노토 스타일 피자(높은 cornicione)에 적합.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 44시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.

Signetti tipo 0. W290, 약 13% 단백질. 24-72시간 직접/간접법 현대식 나폴리 카노토 스타일 피자(높은 cornicione)에 적합.

Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4.3–13.6시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	58%
회분 함량	0.65%

강도

강함 · W 290강함 · W 290

P/L

0.550.55

단백질

13%13%

가수율

——

숙성

4.3-13.6h 22°C—