Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Name: Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0
Brand: Molino Signetti

ForteItalie

Signetti tipo 0 pour pizza Neapolitan moderne de style canotto avec un cornicione bien gonflé. W290, environ 13 % de protéines. Protocoles directs ou indirects de 24 à 72 h.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Signetti tipo 0 pour pizza Neapolitan moderne de style canotto avec un cornicione bien gonflé. W290, environ 13 % de protéines. Protocoles directs ou indirects de 24 à 72 h.

Plage de fermentation de Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

La fenêtre catalogue de Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 est de 4.3–13.6 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.