Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
La farine Signetti pour pizza Neapolitan moderne – le style 'canotto' ou néo-Neapolitan avec un cornicione haut et gonflé. Une croûte exceptionnelle avec un équilibre parfait entre croustillant et mâche. Adaptée aux protocoles de 24 à 72 heures, en méthode directe ou indirecte. Une excellente alternative à Caputo pour les styles contemporains.
Hydratation optimale: 60% – 72%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
OfficielW290-330. Pizza Neapolitan moderne, style canotto. Fermentation à température ambiante de 8 à 24 h.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 est une farine de type 0, force de W290, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 60–72 %, et 58 % d'absorption. La farine Signetti pour pizza Neapolitan moderne – le style 'canotto' ou néo-Neapolitan avec un cornicione haut et gonflé. Une croûte exceptionnelle avec un équilibre parfait entre croustillant et mâche. Adaptée aux protocoles de 24 à 72 heures, en méthode directe ou indirecte. Une excellente alternative à Caputo pour les styles contemporains. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). W290-330. Pizza Neapolitan moderne, style canotto. Fermentation à température ambiante de 8 à 24 h.