Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
Mąka Signetti do nowoczesnej pizzy neapolitańskiej - styl 'canotto' lub neo-neapolitański z wysokim, puszystym cornicione. Wyjątkowa skórka z idealną równowagą chrupkości i żucia.
Optymalna hydratacja: 60% – 72%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneW290-330. Nowoczesna Neapolitańska, styl canotto. Ciepła fermentacja 8-24h.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 to mąka typu 0, o sile W290, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 60–72%, i 58% absorpcji. Mąka Signetti do nowoczesnej pizzy neapolitańskiej - styl 'canotto' lub neo-neapolitański z wysokim, puszystym cornicione. Wyjątkowa skórka z idealną równowagą chrupkości i żucia. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). W290-330. Nowoczesna Neapolitańska, styl canotto. Ciepła fermentacja 8-24h.