Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko co najmniej 12,5%, W 270 do 310, P/L 0,5 do 0,7. Zbalansowana mąka z pszenicy miękkiej do pizzy, pozycjonowana tuż pod wersją Premium, o sile W 270 do 310 i P/L 0,50 do 0,70. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 12,5 kg i 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko co najmniej 12,5%, W 270 do 310, P/L 0,5 do 0,7. Zbalansowana mąka z pszenicy miękkiej do pizzy, pozycjonowana tuż pod wersją Premium, o sile W 270 do 310 i P/L 0,50 do 0,70. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 12,5 kg i 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Pizza Top to 0–43 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Pizza Top | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 290 | Mocna · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 12.5% | 13%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
