Molini Loizzo Pizza Top

ForteItalie

Spécifications publiées : type 0, protéines d'au moins 12,5 %, W 270 à 310, P/L 0,5 à 0,7. La farine de blé tendre équilibrée pour pizza, un cran en dessous de la Premium, W 270 à 310, P/L 0,50 à 0,70. Vendue sous vide en 10 kg et 20 kg, et en sacs en papier de 12,5 kg et 25 kg. La brochure du moulin indique une hydratation cible par référence (SKU) mais la qualifie de guide indicatif pour le processus, et non d'absorption farinographique, donc aucune absorption n'est enregistrée ici.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 290 et 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molini Loizzo Pizza Top

La fenêtre catalogue de Molini Loizzo Pizza Top est de 0–43 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.