Molini Loizzo Pizza Top の発酵範囲
Molini Loizzo Pizza Top のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜43 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Pizza Top
強力イタリア
公表スペック：タイプ0、タンパク質12.5%以上、W 270〜310、P/L 0.5〜0.7。Premiumのワンランク下に位置する、バランスの取れた軟質小麦のピザ用粉（W 270〜310、P/L 0.50〜0.70）。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく「プロセスの目安」とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290、タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ0、タンパク質12.5%以上、W 270〜310、P/L 0.5〜0.7。Premiumのワンランク下に位置する、バランスの取れた軟質小麦のピザ用粉（W 270〜310、P/L 0.50〜0.70）。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく「プロセスの目安」とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
Molini Loizzo Pizza Topの配合
Molini Loizzo Pizza Top vs Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0
Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Pizza Top vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.600.55-0.05タンパク質
12.5%13%+0.5%加水率
——熟成
4.3-13.6h 22°C4.3-13.6h 22°CPizza Top vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Pizza Top | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 13%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |