Especificação publicada: tipo 0, proteína de pelo menos 12,5%, W 270 a 310, P/L 0,5 a 0,7. A farinha de trigo mole equilibrada para pizza, um nível abaixo da Premium, W 270 a 310, P/L 0,50 a 0,70. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
Especificação publicada: tipo 0, proteína de pelo menos 12,5%, W 270 a 310, P/L 0,5 a 0,7. A farinha de trigo mole equilibrada para pizza, um nível abaixo da Premium, W 270 a 310, P/L 0,50 a 0,70. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Pizza Top é de 0–43 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Pizza Top | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 12.5% | 13%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
