Published spec: type 0, protein at least 12.5%, W 270 to 310, P/L 0.5 to 0.7. The balanced soft-wheat pizza flour one step below Premium, W 270 to 310, P/L 0.50 to 0.70. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Published spec: type 0, protein at least 12.5%, W 270 to 310, P/L 0.5 to 0.7. The balanced soft-wheat pizza flour one step below Premium, W 270 to 310, P/L 0.50 to 0.70. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Pizza Top katalógus szerinti időablaka 0–43 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Pizza Top | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 290 | Erős · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Fehérje | 12.5% | 13%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
