Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0
ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 0 con aggiunta di germe di grano per pizza e focaccia.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 0 con aggiunta di germe di grano per pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
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Nobilgrano N Blu Tipo 0 vs Oro di Napoli Tipo 0
Forza
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.550.55Proteine
13%13%Idratazione
——Maturazione
—4.3-13.6h 22°CNobilgrano N Blu Tipo 0 vs Oro di Napoli Tipo 0
Nobilgrano N Blu Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.3-13.6h 22°C |