Specifiche dichiarate: proteine minimo 14%. La Manitoba Alta Farina da grano nordamericano per lunghe lievitazioni e processi a freddo, proteine minimo 14 percento. La descrizione del mulino vanta un'alta idratazione, che è una promessa di ricetta, non un dato di assorbimento dichiarato. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione target per referenza ma la definisce come guida indicativa di processo, non come assorbimento farinografico, quindi qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Contiene: grano tenero
Specifiche dichiarate: proteine minimo 14%. La Manitoba Alta Farina da grano nordamericano per lunghe lievitazioni e processi a freddo, proteine minimo 14 percento. La descrizione del mulino vanta un'alta idratazione, che è una promessa di ricetta, non un dato di assorbimento dichiarato. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione target per referenza ma la definisce come guida indicativa di processo, non come assorbimento farinografico, quindi qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Manitoba è 7–70 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Manitoba | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | — |
Proteine | 14% | 4.9%-9.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
