Ficha técnica publicada: proteína mínimo 14%. La Alta Farina Manitoba de grano norteamericano para fermentaciones largas y procesos en frío, proteína mínima del 14 por ciento. El texto de la harinera afirma una alta absorción de agua, lo cual es una afirmación de receta, no un dato de absorción publicado. Se vende envasada al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la harinera indica una hidratación recomendada por formato, pero la etiqueta como guía orientativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que no se registra ninguna absorción aquí.
Contiene: trigo
Ficha técnica publicada: proteína mínimo 14%. La Alta Farina Manitoba de grano norteamericano para fermentaciones largas y procesos en frío, proteína mínima del 14 por ciento. El texto de la harinera afirma una alta absorción de agua, lo cual es una afirmación de receta, no un dato de absorción publicado. Se vende envasada al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la harinera indica una hidratación recomendada por formato, pero la etiqueta como guía orientativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que no se registra ninguna absorción aquí.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Manitoba es de 7–70 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Manitoba | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | — |
Proteína | 14% | 4.9%-9.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
