Molini Loizzo Manitoba

超強力イタリア

公表スペック：タンパク質14%以上。長期発酵や低温プロセス向けの北米産小麦を使用したAlta Farina Manitobaで、タンパク質は最低14%。製粉所の説明では高い吸水性を謳っているけど、これはレシピ上の主張であって、公表された吸水率の数値ではないよ。10 kgと20 kgの真空パック、および25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく目安としてのプロセス指導とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。

原材料：小麦

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

このレシピをカスタマイズ

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜70時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を62〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

公表スペック：タンパク質14%以上。長期発酵や低温プロセス向けの北米産小麦を使用したAlta Farina Manitobaで、タンパク質は最低14%。製粉所の説明では高い吸水性を謳っているけど、これはレシピ上の主張であって、公表された吸水率の数値ではないよ。10 kgと20 kgの真空パック、および25 kgの紙袋で販売。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、ファリノグラフ吸水率ではなく目安としてのプロセス指導とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。

Molini Loizzo Manitoba の発酵範囲

Molini Loizzo Manitoba のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 7〜70 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

Molini Loizzo Manitobaの配合

Molini Loizzo Manitoba vs Molino Scoppettuolo Auris Pura

Molino Scoppettuolo Auris Puraの小麦粉詳細を見る

manitoba, bread, high-protein, professional, long-ferment

この小麦粉を使ったベイク

Manitoba vs Auris Pura

強度

超強力—

タンパク質

14%4.9%-9.1%

加水率

——

熟成

5.8-19.4h 22°C1-7.5h 22°C-8h