Molini Loizzo Manitoba 발효 범위
Molini Loizzo Manitoba의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 7–70시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Manitoba
매우 강함이탈리아
공개된 사양: 단백질 최소 14%. 북미산 곡물로 만든 Alta Farina Manitoba는 장시간 발효 및 저온 공정에 적합하며, 단백질 함량은 최소 14%입니다. 제분소 측에서는 높은 수분 흡수율을 주장하지만, 이는 레시피 상의 주장일 뿐 공식적으로 발표된 흡수율 수치는 아닙니다. 10 kg, 20 kg 진공 포장 및 25 kg 종이 포대로 판매됩니다. 제분소 브로슈어에는 SKU별 목표 수분율이 명시되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 공정 가이드라인으로 제시된 것이므로 여기에는 흡수율이 기록되지 않습니다.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7–70시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–76%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개된 사양: 단백질 최소 14%. 북미산 곡물로 만든 Alta Farina Manitoba는 장시간 발효 및 저온 공정에 적합하며, 단백질 함량은 최소 14%입니다. 제분소 측에서는 높은 수분 흡수율을 주장하지만, 이는 레시피 상의 주장일 뿐 공식적으로 발표된 흡수율 수치는 아닙니다. 10 kg, 20 kg 진공 포장 및 25 kg 종이 포대로 판매됩니다. 제분소 브로슈어에는 SKU별 목표 수분율이 명시되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 공정 가이드라인으로 제시된 것이므로 여기에는 흡수율이 기록되지 않습니다.
Molini Loizzo Manitoba의 배합표
Molini Loizzo Manitoba vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Pura 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Manitoba vs Auris Pura
Manitoba | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | — |
단백질 | 14% | 4.9%-9.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |