Published spec: protein at least 14%. The Alta Farina Manitoba from North American grain for long ferments and cold processes, protein minimum 14 percent. The mill's prose claims high water absorption, which is a recipe claim, not a published absorption figure. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Tartalmaz: búza
Published spec: protein at least 14%. The Alta Farina Manitoba from North American grain for long ferments and cold processes, protein minimum 14 percent. The mill's prose claims high water absorption, which is a recipe claim, not a published absorption figure. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Manitoba katalógus szerinti időablaka 7–70 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Manitoba | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | — |
Fehérje | 14% | 4.9%-9.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
