Oficjalna specyfikacja: białko minimum 14%. Alta Farina Manitoba z ziarna północnoamerykańskiego do długiej fermentacji i prowadzenia ciasta w zimnie, białko minimum 14%. Opis młyna wspomina o wysokiej wchłanialności wody, co jest deklaracją recepturową, a nie oficjalną wartością absorpcji. Sprzedawana w pakowanych próżniowo opakowaniach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj poziomu absorpcji.
Zawiera: pszenica
Oficjalna specyfikacja: białko minimum 14%. Alta Farina Manitoba z ziarna północnoamerykańskiego do długiej fermentacji i prowadzenia ciasta w zimnie, białko minimum 14%. Opis młyna wspomina o wysokiej wchłanialności wody, co jest deklaracją recepturową, a nie oficjalną wartością absorpcji. Sprzedawana w pakowanych próżniowo opakowaniach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj poziomu absorpcji.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Manitoba to 7–70 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Manitoba | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | — |
Białko | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
