Especificação publicada: proteína mínima de 14%. A Alta Farina Manitoba, feita com grãos norte-americanos para fermentações longas e processos a frio, tem teor mínimo de proteína de 14%. O material do moinho alega alta absorção de água, o que é uma sugestão de receita, não um dado oficial de absorção. Vendida embalada a vácuo em apresentações de 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, e não como absorção farinográfica, portanto nenhuma absorção foi registrada aqui.
Contém: trigo
Especificação publicada: proteína mínima de 14%. A Alta Farina Manitoba, feita com grãos norte-americanos para fermentações longas e processos a frio, tem teor mínimo de proteína de 14%. O material do moinho alega alta absorção de água, o que é uma sugestão de receita, não um dado oficial de absorção. Vendida embalada a vácuo em apresentações de 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, e não como absorção farinográfica, portanto nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Manitoba é de 7–70 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Manitoba | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | — |
Proteína | 14% | 4.9%-9.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
