Publicerad specifikation: protein minst 14 %. Alta Farina Manitoba av nordamerikanskt vete för långa jäsningar och kalla processer, protein minst 14 procent. Kvarnens produktbeskrivning hävdar hög vattenabsorption, men det är ett receptpåstående och inte en publicerad absorptionssiffra. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i 25 kg papperssäckar. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativa processriktlinjer, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Innehåller: vete
Publicerad specifikation: protein minst 14 %. Alta Farina Manitoba av nordamerikanskt vete för långa jäsningar och kalla processer, protein minst 14 procent. Kvarnens produktbeskrivning hävdar hög vattenabsorption, men det är ett receptpåstående och inte en publicerad absorptionssiffra. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i 25 kg papperssäckar. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativa processriktlinjer, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Manitoba är 7–70 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Manitoba | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | — |
Protein | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 5.8-19.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-8h |
