Mlinotest Manitoba Flour "00"Mlinotest Manitoba Flour "00"

La Moka Manitoba tipo "00" è la farina più forte che Mlinotest vende per l'uso domestico, macinata ad Aidussina da quello che il mulino definisce grano di alta qualità appositamente selezionato. La confezione dichiara 14 g di proteine per 100 g e il mulino indica una forza W superiore a 350 senza fornire un dato esatto, quindi considera 350 come un valore minimo piuttosto che un obiettivo preciso. Mlinotest la posiziona per impasti lievitati complessi: pizza professionale, pane e grandi lievitati, con un assorbimento d'acqua maggiore rispetto alla normale farina bianca e lunghe fermentazioni. Definisce la farina equivalente alla 00 italiana ma non pubblica l'analisi delle ceneri, quindi si tratta di una dichiarazione del mulino e non di una misurazione. Non sono pubblicati dati su P/L, assorbimento o indice di caduta.