Mlinotest Manitoba Flour "00"Mlinotest Manitoba Flour "00"

A Moka Manitoba tipo "00" é a farinha mais forte que a Mlinotest vende para padeiros caseiros, moída em Ajdovscina a partir do que o moinho chama de trigo de alta qualidade especialmente selecionado. A embalagem declara 14 g de proteína por 100 g, e o moinho divulga uma força de W acima de 350 sem dar um número exato, então trate 350 como o mínimo e não como a meta. A Mlinotest a posiciona para massas fermentadas complexas: pizza profissional, pães e confeitaria enriquecida, com maior absorção de água do que a farinha branca comum e longa fermentação. Eles chamam a farinha de equivalente à 00 italiana, mas não divulgam análise de cinzas, então essa é uma afirmação do moinho, não uma medição. Não há dados publicados de P/L, absorção ou falling number.