Mlinotest Manitoba Flour "00"
Très forteSlovénie
La Moka Manitoba type « 00 » est la farine la plus forte que Mlinotest vend aux boulangers amateurs, moulue à Ajdovscina à partir de ce que le moulin appelle un blé de haute qualité spécialement sélectionné. Le paquet indique 14 g de protéines pour 100 g, et le moulin annonce une force W supérieure à 350 sans donner de chiffre exact, considère donc 350 comme un minimum plutôt qu'une cible. Mlinotest la destine aux pâtes levées complexes : pizza professionnelle, pain et viennoiseries, avec une plus grande absorption d'eau qu'une farine blanche ordinaire et de longues fermentations. Le moulin la qualifie d'équivalente à une 00 italienne mais ne publie aucune analyse de cendres, c'est donc leur affirmation et non une mesure. Aucun P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Moka Manitoba type « 00 » est la farine la plus forte que Mlinotest vend aux boulangers amateurs, moulue à Ajdovscina à partir de ce que le moulin appelle un blé de haute qualité spécialement sélectionné. Le paquet indique 14 g de protéines pour 100 g, et le moulin annonce une force W supérieure à 350 sans donner de chiffre exact, considère donc 350 comme un minimum plutôt qu'une cible. Mlinotest la destine aux pâtes levées complexes : pizza professionnelle, pain et viennoiseries, avec une plus grande absorption d'eau qu'une farine blanche ordinaire et de longues fermentations. Le moulin la qualifie d'équivalente à une 00 italienne mais ne publie aucune analyse de cendres, c'est donc leur affirmation et non une mesure. Aucun P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié.
Fournées avec cette farine
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Manitoba Flour "00" vs "00" Extra Fine
Force
Très forteForteP/L
—0.55Protéines
14%12.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CManitoba Flour "00" vs "00" Extra Fine
Manitoba Flour "00" | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |