Mlinotest Manitoba Flour "00"
매우 강함슬로베니아
Moka Manitoba tip "00"은 Mlinotest가 가정용 베이커에게 판매하는 가장 강력한 밀가루로, 제분소에서 특별히 선별된 고품질 밀로 Ajdovscina에서 제분됩니다. 포장지에는 100g당 단백질 14g으로 표기되어 있으며, 제분소는 정확한 수치 없이 W 350 이상이라고 공개하므로, 350을 목표치보다는 최저치로 간주하세요. Mlinotest는 이 밀가루를 일반 흰 밀가루보다 수분 흡수율이 높고 장시간 발효가 필요한 복합 발효 반죽(전문 피자, 빵, 고배합 제과류)용으로 포지셔닝합니다. 이탈리아 00 등급과 동등하다고 주장하지만, 회분 분석은 공개하지 않아 이는 제분소의 주장일 뿐 측정치가 아닙니다. P/L, 흡수율, 낙하수는 공개되지 않았습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7.5–69시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Moka Manitoba tip "00"은 Mlinotest가 가정용 베이커에게 판매하는 가장 강력한 밀가루로, 제분소에서 특별히 선별된 고품질 밀로 Ajdovscina에서 제분됩니다. 포장지에는 100g당 단백질 14g으로 표기되어 있으며, 제분소는 정확한 수치 없이 W 350 이상이라고 공개하므로, 350을 목표치보다는 최저치로 간주하세요. Mlinotest는 이 밀가루를 일반 흰 밀가루보다 수분 흡수율이 높고 장시간 발효가 필요한 복합 발효 반죽(전문 피자, 빵, 고배합 제과류)용으로 포지셔닝합니다. 이탈리아 00 등급과 동등하다고 주장하지만, 회분 분석은 공개하지 않아 이는 제분소의 주장일 뿐 측정치가 아닙니다. P/L, 흡수율, 낙하수는 공개되지 않았습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Manitoba Flour "00" vs "00" Extra Fine
강도
매우 강함강함P/L
—0.55단백질
14%12.5%-1.5%가수율
——숙성
—3.8-11.8h 22°CManitoba Flour "00" vs "00" Extra Fine
Manitoba Flour "00" | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 14% | 12.5%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |