Mlinotest Manitoba Flour "00"

Name: Mlinotest Manitoba Flour "00"
Brand: Mlinotest

Sehr StarkSlowenien

Moka Manitoba Typ „00“ ist das stärkste Mehl, das Mlinotest für Heimbäcker anbietet. Gemahlen in Ajdovščina aus Weizen, den die Mühle als speziell ausgewählten Qualitätsweizen bezeichnet. Die Packung gibt 14 g Protein pro 100 g an, und die Mühle nennt eine Stärke von W über 350, ohne einen genauen Wert anzugeben, betrachte die 350 also eher als Untergrenze denn als Zielwert. Mlinotest empfiehlt es für komplexe Hefeteige: professionelle Pizza, Brot und schwere Backwaren, mit höherer Wasseraufnahme als normales Weißmehl und langer Teigführung. Die Mühle bezeichnet das Mehl als äquivalent zu italienischem 00, veröffentlicht aber keine Ascheanalyse, das ist also die Behauptung der Mühle, kein Messwert. Es werden keine Werte für P/L, Wasseraufnahme oder Fallzahl veröffentlicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–69 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.