Mlinotest Manitoba Flour "00"

Nagyon erősSzlovénia

Moka Manitoba tip "00" is the strongest flour Mlinotest sells to home bakers, milled in Ajdovscina from what the mill calls specially selected high quality wheat. The pack declares 14 g protein per 100 g, and the mill publishes a strength of W above 350 without giving an exact figure, so treat 350 as a floor rather than a target. Mlinotest positions it for complex leavened doughs: professional pizza, bread and enriched bakery goods, with greater water uptake than ordinary white flour and long fermentation. It calls the flour equivalent to Italian 00 but publishes no ash analysis, so that is the mill's claim, not a measurement. No P/L, absorption or falling number is published.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 10–81 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mlinotest Manitoba Flour "00" kelesztési tartománya

A(z) Mlinotest Manitoba Flour "00" katalógus szerinti időablaka 10–81 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 44.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 4 sütés alapján.