Mlinotest Manitoba Flour "00"
Mycket starktSlovenien
Moka Manitoba tip "00" är det starkaste mjölet Mlinotest säljer till hembakare, malet i Ajdovščina av vad kvarnen kallar speciellt utvalt vete av hög kvalitet. Förpackningen anger 14 g protein per 100 g, och kvarnen uppger en styrka på W över 350 utan att ge en exakt siffra, så se 350 som ett golv snarare än ett mål. Mlinotest positionerar det för komplexa jästa degar: professionell pizza, bröd och berikade bakverk, med högre vattenabsorption än vanligt vetemjöl och lång jäsning. De kallar mjölet likvärdigt med italienskt 00 men publicerar ingen askanalys, så det är kvarnens eget påstående, inte ett mätresultat. Inga uppgifter om P/L, absorption eller falltal är publicerade.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Moka Manitoba tip "00" är det starkaste mjölet Mlinotest säljer till hembakare, malet i Ajdovščina av vad kvarnen kallar speciellt utvalt vete av hög kvalitet. Förpackningen anger 14 g protein per 100 g, och kvarnen uppger en styrka på W över 350 utan att ge en exakt siffra, så se 350 som ett golv snarare än ett mål. Mlinotest positionerar det för komplexa jästa degar: professionell pizza, bröd och berikade bakverk, med högre vattenabsorption än vanligt vetemjöl och lång jäsning. De kallar mjölet likvärdigt med italienskt 00 men publicerar ingen askanalys, så det är kvarnens eget påstående, inte ett mätresultat. Inga uppgifter om P/L, absorption eller falltal är publicerade.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Manitoba Flour "00" vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starktStarktP/L
—0.55Protein
14%12.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CManitoba Flour "00" vs "00" Extra Fine
Manitoba Flour "00" | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |