Mlinotest Manitoba Flour "00"

Name: Mlinotest Manitoba Flour "00"
Brand: Mlinotest

Muy FuerteEslovenia

Moka Manitoba tipo "00" es la harina más fuerte que Mlinotest vende para panaderos caseros, molida en Ajdovscina a partir de lo que la fábrica define como trigo de alta calidad especialmente seleccionado. El paquete declara 14 g de proteína por cada 100 g, y la fábrica publica una fuerza de W superior a 350 sin dar una cifra exacta, así que toma 350 como un mínimo y no como un objetivo. Mlinotest la posiciona para masas fermentadas complejas: pizza profesional, pan y repostería enriquecida, con una mayor absorción de agua que la harina blanca común y fermentaciones largas. La marca afirma que equivale a una 00 italiana, pero no publica análisis de cenizas, por lo que es solo su afirmación y no una medición. No se publican datos de P/L, absorción ni índice de caída (falling number).

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–69 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.