Mlinotest Manitoba Flour "00"Mlinotest Manitoba Flour "00"

Moka Manitoba tip "00"は、Mlinotestが家庭のパン・ピザ職人向けに販売している中で最も強い粉で、製粉所が厳選された高品質小麦と呼ぶ原料からアイドフシュチナで製粉されている。パッケージには100gあたりタンパク質14gと表記されており、製粉所は正確な数値を明かさずにW 350以上と公表しているため、350は目標値ではなく最低ラインとして捉えること。Mlinotestは、プロ仕様のピザ、パン、リッチな菓子パンなど、通常の白小麦粉よりも吸水率が高く、長時間の発酵を要する複雑な発酵生地向けと位置づけている。製粉所はイタリアの00粉相当としているが、灰分分析は公表されていないため、これは測定値ではなく製粉所側の主張。P/L値、吸水率、フォーリングナンバーは公表されていない。