Mlinotest Manitoba Flour "00"Mlinotest Manitoba Flour "00"

Moka Manitoba type '00' is de sterkste bloem die Mlinotest aan thuisbakkers verkoopt, gemalen in Ajdovščina van wat de molen speciaal geselecteerde, hoogwaardige tarwe noemt. De verpakking vermeldt 14 g eiwit per 100 g, en de molen publiceert een sterkte van W boven de 350 zonder een exact cijfer te geven; beschouw 350 dus als een ondergrens en niet als een streefwaarde. Mlinotest adviseert deze bloem voor complexe gistdegen: professionele pizza, brood en verrijkt gebak, met een grotere wateropname dan gewone witte bloem en een lange fermentatie. Ze noemen de bloem gelijkwaardig aan de Italiaanse 00, maar publiceren geen asgehalte-analyse, dus dat is een claim van de molen en geen meting. Er zijn geen gegevens over P/L, absorptie of het valgetal gepubliceerd.