Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza Dough Mix
Forte
Preparato per impasto pizza. Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, sale, lievito secco.
Contiene: grano tenero, lievito attivo, sale e zucchero
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Preparato per impasto pizza. Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, sale, lievito secco.
Panificazioni con questa farina
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Pizza Dough Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
11.8%12%+0.2%Idratazione
——Maturazione
——Pizza Dough Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Dough Mix | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 11.8% | 12%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |