Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza Dough Mix
Fuerte
Preparado para masa de pizza. Ingredientes: harina de trigo blando, azúcar, sal, levadura seca.
Contiene: trigo, levadura activa, sal, azúcar
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Preparado para masa de pizza. Ingredientes: harina de trigo blando, azúcar, sal, levadura seca.
Horneados con esta harina
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Pizza Dough Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
11.8%12%+0.2%Hidratación
——Maduración
——Pizza Dough Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Dough Mix | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 11.8% | 12%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |