Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza Dough Mix
Forte
Préparation pour pâte à pizza. Ingrédients : farine de blé tendre, sucre, sel, levure sèche.
Contient : blé, levure active, sel et sucre
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Préparation pour pâte à pizza. Ingrédients : farine de blé tendre, sucre, sel, levure sèche.
Fournées avec cette farine
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Pizza Dough Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
11.8%12%+0.2%Hydratation
——Maturation
——Pizza Dough Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Dough Mix | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 11.8% | 12%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |