NUMANA
Meraner Mühle
Miscela speciale per pinsa, pizza alla pala e focaccia di Molino Merano (Meraner Mühle). Contiene Lievito Madre (starter naturale). Studiata per impasti ad alta idratazione con una crosta croccante e un buon sviluppo del sapore. Formato professionale (sacchi da 10 kg).
Idratazione ottimale: 70% – 80%
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Fermentazione ottimale: 12-24 orea 22°C
TestatoLa fermentazione a caldo funziona per la pinsa tra le 12-24 ore, ma la lievitazione controllata a freddo produce risultati migliori. 0,2-0,3% di lievito fresco per la fermentazione a caldo. Idratazione 70-75%. Consigliata la tecnica dello stretch and fold.
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Meraner Mühle NUMANA è 13% di proteine e un'idratazione consigliata del 70–80%. Miscela speciale per pinsa, pizza alla pala e focaccia di Molino Merano (Meraner Mühle). Contiene Lievito Madre (starter naturale). Studiata per impasti ad alta idratazione con una crosta croccante e un buon sviluppo del sapore. Formato professionale (sacchi da 10 kg). Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (22°C). La fermentazione a caldo funziona per la pinsa tra le 12-24 ore, ma la lievitazione controllata a freddo produce risultati migliori. 0,2-0,3% di lievito fresco per la fermentazione a caldo. Idratazione 70-75%. Consigliata la tecnica dello stretch and fold.
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