Meraner Mühle NUMANA
ForteItalie
Mélange spécial pour pinsa, pizza alla pala et focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contient du Lievito Madre (levain naturel). Conçu pour des pâtes à haute hydratation avec une croûte croustillante et un excellent développement des arômes. Format professionnel (sacs de 10kg).
Contient : blé, soja, riz et levain déshydraté
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange spécial pour pinsa, pizza alla pala et focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contient du Lievito Madre (levain naturel). Conçu pour des pâtes à haute hydratation avec une croûte croustillante et un excellent développement des arômes. Format professionnel (sacs de 10kg).
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional
Fournées avec cette farine
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NUMANA vs Auris Pura
NUMANA | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
Protéines | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |