NUMANA
Meraner Mühle
Mélange spécial pour pinsa, pizza alla pala et focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contient du Lievito Madre (levain naturel). Conçu pour des pâtes à haute hydratation avec une croûte croustillante et un excellent développement des arômes. Format professionnel (sacs de 10kg).
Hydratation optimale: 70% – 80%
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Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
TestéLa fermentation à température ambiante fonctionne pour la pinsa sur 12-24h, mais la pousse au froid donne de meilleurs résultats. 0,2-0,3 % de levure fraîche pour une pousse à température ambiante. Hydratation 70-75 %. Technique des rabats (stretch and fold) recommandée.
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Idéal pour
Meraner Mühle NUMANA est 13 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 70–80 %. Mélange spécial pour pinsa, pizza alla pala et focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contient du Lievito Madre (levain naturel). Conçu pour des pâtes à haute hydratation avec une croûte croustillante et un excellent développement des arômes. Format professionnel (sacs de 10kg). Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). La fermentation à température ambiante fonctionne pour la pinsa sur 12-24h, mais la pousse au froid donne de meilleurs résultats. 0,2-0,3 % de levure fraîche pour une pousse à température ambiante. Hydratation 70-75 %. Technique des rabats (stretch and fold) recommandée.
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