Meraner Mühle NUMANA
StarktItalien
Specialmix för pinsa, pizza alla pala och focaccia från Molino Merano (Meraner Mühle). Innehåller Lievito Madre (naturlig surdeg). Framtagen för degar med hög hydrering som ger en krispig kant och fin smakutveckling. Professionellt format (10 kg-säckar).
Innehåller: vete, soja, ris, torkad surdeg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 43 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Specialmix för pinsa, pizza alla pala och focaccia från Molino Merano (Meraner Mühle). Innehåller Lievito Madre (naturlig surdeg). Framtagen för degar med hög hydrering som ger en krispig kant och fin smakutveckling. Professionellt format (10 kg-säckar).
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional
Bakat med detta mjöl
Laddar...
NUMANA vs Auris Pura
NUMANA | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
Protein | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |