Specialty blend for pinsa, pizza alla pala, and focaccia from Molino Merano (Meraner Mühle). Contains Lievito Madre (natural sourdough starter). Designed for high-hydration doughs with a crispy crust and good flavor development. Professional format (10kg sacks).
Tartalmaz: búza, szója, rizs és szárított kovász
Specialty blend for pinsa, pizza alla pala, and focaccia from Molino Merano (Meraner Mühle). Contains Lievito Madre (natural sourdough starter). Designed for high-hydration doughs with a crispy crust and good flavor development. Professional format (10kg sacks).
A(z) Meraner Mühle NUMANA katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional
NUMANA | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | — |
Fehérje | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.2-13.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-5h |
