NUMANA
Meraner Mühle
Mezcla especial para pinsa, pizza alla pala y focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contiene Lievito Madre (masa madre natural). Diseñada para masas de alta hidratación con una corteza crujiente y buen desarrollo de sabor. Formato profesional (sacos de 10 kg).
Hidratación óptima: 70% – 80%
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Fermentación óptima: 12-24 horasa 22°C
ProbadoLa fermentación a temperatura ambiente funciona para la pinsa en 12-24 horas, pero el fermentado en frío produce mejores resultados. Usar 0.2-0.3% de levadura fresca para fermentación a temperatura ambiente. Hidratación del 70-75%. Se recomienda la técnica de estirar y plegar.
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Ideal Para
Meraner Mühle NUMANA es 13% de proteína y una hidratación recomendada de 70–80%. Mezcla especial para pinsa, pizza alla pala y focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contiene Lievito Madre (masa madre natural). Diseñada para masas de alta hidratación con una corteza crujiente y buen desarrollo de sabor. Formato profesional (sacos de 10 kg). Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). La fermentación a temperatura ambiente funciona para la pinsa en 12-24 horas, pero el fermentado en frío produce mejores resultados. Usar 0.2-0.3% de levadura fresca para fermentación a temperatura ambiente. Hidratación del 70-75%. Se recomienda la técnica de estirar y plegar.
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