Meraner Mühle NUMANA
FuerteItalia
Mezcla especial para pinsa, pizza alla pala y focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contiene Lievito Madre (masa madre natural). Diseñada para masas de alta hidratación con una corteza crujiente y buen desarrollo de sabor. Formato profesional (sacos de 10 kg).
Contiene: trigo, soja, arroz, masa madre deshidratada
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla especial para pinsa, pizza alla pala y focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contiene Lievito Madre (masa madre natural). Diseñada para masas de alta hidratación con una corteza crujiente y buen desarrollo de sabor. Formato profesional (sacos de 10 kg).
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Horneados con esta harina
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NUMANA vs Auris Pura
NUMANA | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |