NUMANA
Meraner Mühle
Mezcla especial para pinsa, pizza alla pala y focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contiene Lievito Madre (masa madre natural). Diseñada para masas de alta hidratación con una corteza crujiente y buen desarrollo de sabor. Formato profesional (sacos de 10 kg).
Hidratación óptima: 70% – 80%
Seleccione una harina con datos de fuerza W para obtener una guía de hidratación personalizada.
Fermentación óptima: 12-24 horasa 22°C
ProbadoLa fermentación a temperatura ambiente funciona para la pinsa en 12-24 horas, pero el fermentado en frío produce mejores resultados. Usar 0.2-0.3% de levadura fresca para fermentación a temperatura ambiente. Hidratación del 70-75%. Se recomienda la técnica de estirar y plegar.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé el primero en compartir tu horneado.
¿Te quedó genial?
Comparte tu receta en una comunidad de pizza/panadería y consigue 3 meses de PRO gratis.
Ideal Para
Meraner Mühle NUMANA es 13% de proteína y un rango de hidratación recomendado de 70–80%. Mezcla especial para pinsa, pizza alla pala y focaccia de Molino Merano (Meraner Mühle). Contiene Lievito Madre (masa madre natural). Diseñada para masas de alta hidratación con una corteza crujiente y buen desarrollo de sabor. Formato profesional (sacos de 10 kg). Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). La fermentación a temperatura ambiente funciona para la pinsa en 12-24 horas, pero el fermentado en frío produce mejores resultados. Usar 0.2-0.3% de levadura fresca para fermentación a temperatura ambiente. Hidratación del 70-75%. Se recomienda la técnica de estirar y plegar.
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional