NUMANA
Meraner Mühle
Molino Merano (Meraner Mühle)の、ピンサ、ピッツァ・アッラ・パーラ、フォカッチャ専用ブレンド。Lievito Madre（天然サワードウ種）を配合。高加水生地向けに設計されており、パリッとした軽い食感と豊かな風味が特徴。プロ仕様（10kg袋）。
最適な加水率: 70% – 80%
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最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
テスト済みピンサは12〜24時間の常温発酵でも作れるけれど、低温発酵（コールドリタード）の方がより良い仕上がりになるよ。常温なら生イースト0.2〜0.3%、加水率は70〜75%。パンチ（ストレッチ＆フォールド）を取り入れるのがおすすめ。
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最適な用途
Meraner Mühle NUMANAはタンパク質 13% および 推奨加水率 70–80%です。 Molino Merano (Meraner Mühle)の、ピンサ、ピッツァ・アッラ・パーラ、フォカッチャ専用ブレンド。Lievito Madre（天然サワードウ種）を配合。高加水生地向けに設計されており、パリッとした軽い食感と豊かな風味が特徴。プロ仕様（10kg袋）。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 ピンサは12〜24時間の常温発酵でも作れるけれど、低温発酵（コールドリタード）の方がより良い仕上がりになるよ。常温なら生イースト0.2〜0.3%、加水率は70〜75%。パンチ（ストレッチ＆フォールド）を取り入れるのがおすすめ。
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