Meraner Mühle NUMANA
強力イタリア
Molino Merano (Meraner Mühle)の、ピンサ、ピッツァ・アッラ・パーラ、フォカッチャ専用ブレンド。Lievito Madre（天然サワードウ種）を配合。高加水生地向けに設計されており、パリッとした軽い食感と豊かな風味が特徴。プロ仕様（10kg袋）。
原材料： 小麦 大豆 米 乾燥サワードウ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Merano (Meraner Mühle)の、ピンサ、ピッツァ・アッラ・パーラ、フォカッチャ専用ブレンド。Lievito Madre（天然サワードウ種）を配合。高加水生地向けに設計されており、パリッとした軽い食感と豊かな風味が特徴。プロ仕様（10kg袋）。
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional
この小麦粉を使ったベイク
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NUMANA vs Auris Pura
NUMANA | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
タンパク質 | 13% | 4.9%-8.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |