Meraner Mühle NUMANA
SterkItalië
Speciale mix voor pinsa, pizza alla pala en focaccia van Molino Merano (Meraner Mühle). Bevat Lievito Madre (natuurlijke zuurdesemstarter). Ontworpen voor degen met een hoge hydratatie, een knapperige korst en een goede smaakontwikkeling. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
Bevat: tarwe, soja, rijst, gedroogd zuurdesem
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Speciale mix voor pinsa, pizza alla pala en focaccia van Molino Merano (Meraner Mühle). Bevat Lievito Madre (natuurlijke zuurdesemstarter). Ontworpen voor degen met een hoge hydratatie, een knapperige korst en een goede smaakontwikkeling. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional
Baksels met deze bloem
Laden...
NUMANA vs Bio Avena Integrale
Sterkte
Sterk—Proteïne
13%11%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——NUMANA vs Bio Avena Integrale
NUMANA | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
Proteïne | 13% | 11%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |