NUMANA
Meraner Mühle
Speciale mix voor pinsa, pizza alla pala en focaccia van Molino Merano (Meraner Mühle). Bevat Lievito Madre (natuurlijke zuurdesemstarter). Ontworpen voor degen met een hoge hydratatie, een knapperige korst en een goede smaakontwikkeling. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
Optimale hydratatie: 70% – 80%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 5-17 uurom 22°C
GetestWarme fermentatie werkt voor pinsa bij 12-24 uur, maar koude rijs geeft betere resultaten. 0,2-0,3% verse gist voor warm. Hydratatie 70-75%. Stretch and fold techniek aanbevolen.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Meraner Mühle NUMANA is 13% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 70–80%. Speciale mix voor pinsa, pizza alla pala en focaccia van Molino Merano (Meraner Mühle). Bevat Lievito Madre (natuurlijke zuurdesemstarter). Ontworpen voor degen met een hoge hydratatie, een knapperige korst en een goede smaakontwikkeling. Professioneel formaat (zakken van 10 kg). Het fermenteert het beste gedurende 5–16.8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Warme fermentatie werkt voor pinsa bij 12-24 uur, maar koude rijs geeft betere resultaten. 0,2-0,3% verse gist voor warm. Hydratatie 70-75%. Stretch and fold techniek aanbevolen.
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional