Meraner MühleNUMANA
Blend especial para pinsa, pizza alla pala e focaccia da Molino Merano (Meraner Mühle). Contém Lievito Madre (fermento natural). Desenvolvido para massas de alta hidratação com borda crocante e ótimo desenvolvimento de sabor. Formato profissional (sacos de 10kg).
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Meraner Mühle NUMANA é 13% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 70–80%. Blend especial para pinsa, pizza alla pala e focaccia da Molino Merano (Meraner Mühle). Contém Lievito Madre (fermento natural). Desenvolvido para massas de alta hidratação com borda crocante e ótimo desenvolvimento de sabor. Formato profissional (sacos de 10kg). Fermenta melhor por 5–16.8 horas a temp. ambiente (22°C). A fermentação em temperatura ambiente funciona para pinsa de 12-24h, mas a maturação a frio traz resultados melhores. 0,2-0,3% de fermento fresco para temperatura ambiente. Hidratação de 70-75%. Recomenda-se a técnica de dobras (stretch and fold).
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