Meraner Mühle NUMANA
ForteItália
Blend especial para pinsa, pizza alla pala e focaccia da Molino Merano (Meraner Mühle). Contém Lievito Madre (fermento natural). Desenvolvido para massas de alta hidratação com borda crocante e ótimo desenvolvimento de sabor. Formato profissional (sacos de 10kg).
Contém: trigo, soja, arroz e fermento natural desidratado
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend especial para pinsa, pizza alla pala e focaccia da Molino Merano (Meraner Mühle). Contém Lievito Madre (fermento natural). Desenvolvido para massas de alta hidratação com borda crocante e ótimo desenvolvimento de sabor. Formato profissional (sacos de 10kg).
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional
Fornadas com esta farinha
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NUMANA vs Auris Pura
NUMANA | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |