NUMANA
Meraner Mühle
Specjalistyczna mieszanka do pinsy, pizzy alla pala i focaccii od Molino Merano (Meraner Mühle). Zawiera Lievito Madre (naturalny zakwas). Przeznaczona do ciast o wysokiej hydratacji, z chrupiącą skórką i dobrze rozwiniętym smakiem. Format profesjonalny (worki 10 kg).
Optymalna hydratacja: 70% – 80%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 5-17 godzinw 22°C
PrzetestowaneCiepła fermentacja sprawdza się w przypadku pinsy przy 12-24 godzinach, ale fermentacja na zimno daje lepsze rezultaty. Użyj 0.2-0.3% świeżych drożdży przy ciepłej fermentacji. Hydratacja 70-75%. Zalecana technika rozciągania i składania (stretch and fold).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Meraner Mühle NUMANA to 13% białka i zalecaną hydratacją 70–80%. Specjalistyczna mieszanka do pinsy, pizzy alla pala i focaccii od Molino Merano (Meraner Mühle). Zawiera Lievito Madre (naturalny zakwas). Przeznaczona do ciast o wysokiej hydratacji, z chrupiącą skórką i dobrze rozwiniętym smakiem. Format profesjonalny (worki 10 kg). Najlepiej fermentuje przez 5–16.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciepła fermentacja sprawdza się w przypadku pinsy przy 12-24 godzinach, ale fermentacja na zimno daje lepsze rezultaty. Użyj 0.2-0.3% świeżych drożdży przy ciepłej fermentacji. Hydratacja 70-75%. Zalecana technika rozciągania i składania (stretch and fold).
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional