Meraner Mühle NUMANA
MocnaWłochy
Specjalistyczna mieszanka do pinsy, pizzy alla pala i focaccii od Molino Merano (Meraner Mühle). Zawiera Lievito Madre (naturalny zakwas). Przeznaczona do ciast o wysokiej hydratacji, z chrupiącą skórką i dobrze rozwiniętym smakiem. Format profesjonalny (worki 10 kg).
Zawiera: pszenica, soja, ryż i suszony zakwas
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Specjalistyczna mieszanka do pinsy, pizzy alla pala i focaccii od Molino Merano (Meraner Mühle). Zawiera Lievito Madre (naturalny zakwas). Przeznaczona do ciast o wysokiej hydratacji, z chrupiącą skórką i dobrze rozwiniętym smakiem. Format profesjonalny (worki 10 kg).
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
NUMANA vs Bio Avena Integrale
Siła
Mocna—Białko
13%11%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——NUMANA vs Bio Avena Integrale
NUMANA | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 13% | 11%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |