What hydration is recommended for Meraner Mühle NUMANA?

The recommended hydration range for Meraner Mühle NUMANA is 70–80%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Meraner Mühle NUMANA ferment?

Meraner Mühle NUMANA has a recommended fermentation window of 5–16.8 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Meraner Mühle NUMANA?

Meraner Mühle NUMANA contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

기타매우 강함이탈리아

NUMANA

Name: NUMANA
Brand: Meraner Mühle

Meraner Mühle

Molino Merano (Meraner Mühle)의 핀사, 피자 알라 팔라, 포카치아용 특수 블렌드. Lievito Madre (천연 사워도우 스타터)를 포함해요. 바삭한 크러스트와 좋은 풍미 발달을 위한 고수분 반죽용으로 설계되었어요. 전문가용 (10kg 포대).

W 강도

~330W

예상

단백질

13%

가수율

70-80%

최적 가수율

최적 가수율: 70% – 80%

45%55%65%75%85%95%

70%최소

80%최대

맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.

최적 발효: 5-17 시간온도 22°C

검증됨

4h12h24h36h48h60h72h

5h최소

17h최대

핀사는 12-24시간 상온 발효도 가능하지만, 저온 숙성이 더 좋은 결과를 만들어요. 상온 발효 시 생 이스트 0.2-0.3%. 수분율 70-75%. 스트레치 앤 폴드 기법을 추천해요.

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뉴욕 피자

치아바타

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Meraner Mühle NUMANA은(는) 13% 단백질 및 권장 가수율 범위 70–80%입니다. Molino Merano (Meraner Mühle)의 핀사, 피자 알라 팔라, 포카치아용 특수 블렌드. Lievito Madre (천연 사워도우 스타터)를 포함해요. 바삭한 크러스트와 좋은 풍미 발달을 위한 고수분 반죽용으로 설계되었어요. 전문가용 (10kg 포대). 실온 (22°C)에서 5–16.8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 핀사는 12-24시간 상온 발효도 가능하지만, 저온 숙성이 더 좋은 결과를 만들어요. 상온 발효 시 생 이스트 0.2-0.3%. 수분율 70-75%. 스트레치 앤 폴드 기법을 추천해요.

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