What hydration is recommended for Meraner Mühle NUMANA?

The recommended hydration range for Meraner Mühle NUMANA is 70–80%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Meraner Mühle NUMANA ferment?

Meraner Mühle NUMANA has a recommended fermentation window of 5–16.8 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Meraner Mühle NUMANA?

Meraner Mühle NUMANA contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

AndereSehr StarkItalien

NUMANA

Name: NUMANA
Brand: Meraner Mühle

Meraner Mühle

Spezielle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala und Focaccia von Molino Merano (Meraner Mühle). Enthält Lievito Madre (natürlicher Sauerteigstarter). Konzipiert für Teige mit hoher Hydration und einer knusprigen Kruste mit gutem Geschmack. Profi-Format (10kg Säcke).

W-Wert

~330W

geschätzt

Protein

13%

Hydratation

70-80%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 70% – 80%

45%55%65%75%85%95%

70%Min.

80%Max.

Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.

Optimale Fermentation: 5-17 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin.

17hMax.

Warme Fermentation funktioniert für Pinsa bei 12-24h, aber kalte Gare erzielt bessere Ergebnisse. 0,2-0,3% Frischhefe für warme Gare. Hydratation 70-75%. Die Dehnen-und-Falten-Technik wird empfohlen.

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New Yorker Pizza

Ciabatta

Bagels

Meraner Mühle NUMANA ist 13% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 70–80%. Spezielle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala und Focaccia von Molino Merano (Meraner Mühle). Enthält Lievito Madre (natürlicher Sauerteigstarter). Konzipiert für Teige mit hoher Hydration und einer knusprigen Kruste mit gutem Geschmack. Profi-Format (10kg Säcke). Optimale Gärung über 5–16.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation funktioniert für Pinsa bei 12-24h, aber kalte Gare erzielt bessere Ergebnisse. 0,2-0,3% Frischhefe für warme Gare. Hydratation 70-75%. Die Dehnen-und-Falten-Technik wird empfohlen.

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