Meraner MühleNUMANA
Spezielle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala und Focaccia von Molino Merano (Meraner Mühle). Enthält Lievito Madre (natürlicher Sauerteigstarter). Konzipiert für Teige mit hoher Hydration und einer knusprigen Kruste mit gutem Geschmack. Profi-Format (10kg Säcke).
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Meraner Mühle NUMANA ist 13% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 70–80%. Spezielle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala und Focaccia von Molino Merano (Meraner Mühle). Enthält Lievito Madre (natürlicher Sauerteigstarter). Konzipiert für Teige mit hoher Hydration und einer knusprigen Kruste mit gutem Geschmack. Profi-Format (10kg Säcke). Optimale Gärung über 5–16.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation funktioniert für Pinsa bei 12-24h, aber kalte Gare erzielt bessere Ergebnisse. 0,2-0,3% Frischhefe für warme Gare. Hydratation 70-75%. Die Dehnen-und-Falten-Technik wird empfohlen.
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