Meraner Mühle NUMANA
StarkItalien
Spezielle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala und Focaccia von Molino Merano (Meraner Mühle). Enthält Lievito Madre (natürlicher Sauerteigstarter). Konzipiert für Teige mit hoher Hydration und einer knusprigen Kruste mit gutem Geschmack. Profi-Format (10kg Säcke).
Enthält: Weizen, Soja, Reis und getrockneter Sauerteig
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Spezielle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala und Focaccia von Molino Merano (Meraner Mühle). Enthält Lievito Madre (natürlicher Sauerteigstarter). Konzipiert für Teige mit hoher Hydration und einer knusprigen Kruste mit gutem Geschmack. Profi-Format (10kg Säcke).
pizza, pinsa, focaccia, italian, south-tyrol, sourdough, lievito-madre, high-hydration, professional
Backergebnisse mit diesem Mehl
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NUMANA vs Auris Pura
NUMANA | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | — |
Protein | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |