NUMANA
Meraner Mühle
Spezielle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala und Focaccia von Molino Merano (Meraner Mühle). Enthält Lievito Madre (natürlicher Sauerteigstarter). Konzipiert für Teige mit hoher Hydration und einer knusprigen Kruste mit gutem Geschmack. Profi-Format (10kg Säcke).
Optimale Hydratation: 70% – 80%
Wählen Sie ein Mehl mit Angabe der Mehlstärke (W-Wert) für eine personalisierte Hydratationsempfehlung.
Optimale Fermentation: 12-24 Stundenbei 22°C
GetestetWarme Fermentation funktioniert für Pinsa bei 12-24h, aber kalte Gare erzielt bessere Ergebnisse. 0,2-0,3% Frischhefe für warme Gare. Hydratation 70-75%. Die Dehnen-und-Falten-Technik wird empfohlen.
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Am besten geeignet für
Meraner Mühle NUMANA ist 13% Protein und eine empfohlene Hydratation von 70–80%. Spezielle Mischung für Pinsa, Pizza alla Pala und Focaccia von Molino Merano (Meraner Mühle). Enthält Lievito Madre (natürlicher Sauerteigstarter). Konzipiert für Teige mit hoher Hydration und einer knusprigen Kruste mit gutem Geschmack. Profi-Format (10kg Säcke). Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation funktioniert für Pinsa bei 12-24h, aber kalte Gare erzielt bessere Ergebnisse. 0,2-0,3% Frischhefe für warme Gare. Hydratation 70-75%. Die Dehnen-und-Falten-Technik wird empfohlen.
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