Meraner Mühle CAPRI

Name: Meraner Mühle CAPRI
Brand: Meraner Mühle

Molto ForteItalia

Farina di grano tenero tipo 00 per lunghe lievitazioni (24+ ore) di Molino Merano (Meraner Mühle). La farina più forte nella loro gamma pizza principale, progettata per la fermentazione a freddo prolungata. Proteine e forza W più elevate per impasti che necessitano di mantenere la struttura per 1-3 giorni. Formato professionale (sacchi da 10kg).

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 20 h a 22°C, all'interno di una finestra di 16–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Meraner Mühle CAPRI

La finestra di catalogo di Meraner Mühle CAPRI è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.