CAPRI
Meraner Mühle
Farina di grano tenero tipo 00 per lunghe lievitazioni (24+ ore) di Molino Merano (Meraner Mühle). La farina più forte nella loro gamma pizza principale, progettata per la fermentazione a freddo prolungata. Proteine e forza W più elevate per impasti che necessitano di mantenere la struttura per 1-3 giorni. Formato professionale (sacchi da 10kg).
Idratazione ottimale: 60% – 65%
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Fermentazione ottimale: 16-24 orea 22°C
TestatoAlternativamente, può essere usata a temperatura ambiente (16-24h) con 0,2-0,3% di lievito fresco. Una farina con W elevato significa che l'impasto rimane gestibile anche con una fermentazione a caldo più lunga.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Meraner Mühle CAPRI è una farina di tipo 00, 13.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 60–65%. Farina di grano tenero tipo 00 per lunghe lievitazioni (24+ ore) di Molino Merano (Meraner Mühle). La farina più forte nella loro gamma pizza principale, progettata per la fermentazione a freddo prolungata. Proteine e forza W più elevate per impasti che necessitano di mantenere la struttura per 1-3 giorni. Formato professionale (sacchi da 10kg). Fermenta al meglio per 16–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Alternativamente, può essere usata a temperatura ambiente (16-24h) con 0,2-0,3% di lievito fresco. Una farina con W elevato significa che l'impasto rimane gestibile anche con una fermentazione a caldo più lunga.
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